Forschung auf höchstem Niveau
Unser Forschungsansatz verbindet analytische Methoden mit kulinarischer Praxis, um innovative Lösungen für Gastronomie und Industrie zu liefern. Wir definieren Genuss neu – mit Wissenschaft, Kreativität und Liebe zum Detail.
Forschungsbereiche & Methoden
- Sensorik & Texturanalyse: Erforschung des Zusammenspiels von Geschmack und Konsistenz.
- Nachhaltige Proteinquellen: Entwicklung innovativer Zutaten auf Pflanzenbasis.
- Verfahrenstechnologie: Einsatz modernster Techniken für sichere und kreative Speisen.
Methoden
- Mikroskopie und molekulare Analysen
- Kollaborative Testreihen mit Gastronomiepartnern
- Workshops und Wissenstransfer im Netzwerk
Unser Labor
Unser Labor ist auf dem neuesten Stand der Forschung und verfügt über hochentwickelte Präparations- und Analysemöglichkeiten. So entstehen Innovationen, die auf den Teller kommen!
Unsere aktuellen Projekte
Projekt Molekulare Nachhaltigkeit
Wir entwickeln Methoden zur effizienten Nutzung regionaler Rohstoffe in der Spitzengastronomie.
Zukunft der Geschmacksträger
Erforschung alternativer Techniken zur Geschmacksausprägung mithilfe von Ultraschall und Enzymen.
Funktioneller Genuss
Investigation von Zutaten, die Genuss und gesundheitlichen Mehrwert vereinen, für eine bewusste, innovative Küche.